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Las tradicionales Moliendas, son un atractivo del lugar, siendo los misioneros Agustinos quienes trajeron los primeros trapiches de caña de Castilla, que permitieron el desarrollo económico del sector. Al visitar estos sitios se observa el proceso de elaboración de los derivados de la caña de azúcar, como la panela, raspadura y el aguardiente característicos del valle y muy codiciados tanto en el mercado local como en la región sur.
Aquí podemos disfrutar de un refrescante “guarapo” jugo de caña, mientras se observa como trabajan los trapiches para su extracción. Sí el visitante desea lo puede acompañar con un poquito de “punta” que es aguardiente de caña.
Es común al pasear por el valle, ver a la gente cosechando y seleccionando la caña, que luego se transporta a lomo de asnos hasta las principales moliendas.
El aguardiente de Malacatos es obtenido mediante técnicas artesanales, es un trabajo duro que se lo reparte entre cortadores, cargadores, destiladores y el hortelano. Algo que llama la atención de este largo proceso es ver a los llamados mieleros pendientes del hervor del “guarapo” en las pailas sobre el fuego de una caldera de leña, la destilación dura aproximadamente unas 6 horas. El excelente producto que se obtiene es solicitado por comerciantes de diferentes sectores de la provincia de Loja, incluso algunas moliendas venden el aguardiente a destilerías nacionales.
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